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本文標(biāo)題:淀粉類產(chǎn)品中的脂類化合物究竟具有怎樣的作用

信息分類:站內(nèi)新聞　新聞來(lái)源：未知發(fā)布時(shí)間：2016-9-19 17:15:06

淀粉類產(chǎn)品中的脂類化合物究竟具有怎樣的作用

谷物淀粉中含脂類化合物還是較高的，

特別是小麥、大米、高粱等谷物均是含

脂類化合物較高的谷物。脂類化合物分

子是可以和直鏈淀粉分子形成一種包合

物的，而該包合物還會(huì)使得淀粉繼續(xù)保

持有原谷物的氣味；其還對(duì)谷物淀粉顆

的膨脹以及溶解產(chǎn)生一定的抑制作用，

從而使得其糊化溫度有所提升；其還會(huì)

使得淀粉糊以及淀粉膜不透明；同時(shí)其

也會(huì)對(duì)淀粉的糊化淀粉的增稠能力產(chǎn)生

一定的影響的。